La "giuggiulena", detta anche "cubbaita" e anche "giurgiulena", è un dolce tipico della tradizione siciliana, diffuso in tutta la regione e presente anche nella vicina Calabria.
Il dolce è molto simile al "torrone", sia per la preparazione che per gli ingredienti utilizzati.
Questo dolce è composto principalmente da sesamo, che in dialetto siciliano viene detto proprio "giuggiulena", miele e mandorle.
Questo dolce veniva solitamente preparato durante le festività natalizie, ma in alcune zone della Sicilia era usanza realizzarlo nel periodo di Pasqua.
La tradizione della giuggiulena è una ricetta portata avanti ancora oggi dalle pasticcerie siciliane.
La ricetta si basa sulla composizione di semi di sesamo versati nel miele e fissati dalla caramellizzazione degli zuccheri (in una versione arricchita si aggiungono anche mandorle e scorzette di arancia candite), a modo di torroncino.
Richiede una preparazione molto lunga, con un riposo di ventiquattr'ore. La giuggiulena viene in genere tagliata a rombi o rettangoli, a volte cosparsa con confetti colorati e presentata in porzioni individuali, a volte anche su aromatiche foglie di arancio.
