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I cudduruni rappresentano un vero e proprio tesoro della gastronomia siciliana, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina e nella cucina povera. Originario della provincia di Siracusa, in particolare di Lentini, questo prelibato cibo è stato inserito da Slow Food nell'Arca del Gusto, a testimonianza del suo valore e della necessità di preservarlo.
Il nome "cudduruni" deriva dal greco κολλύρα (kollýra), che significa pagnotta, e ben descrive la forma di questo piatto. Realizzati con gli avanzi della pasta per il pane, i cudduruni sono farciti con un ripieno che varia a seconda delle zone e delle stagioni: erbe selvatiche, formaggio, olio extravergine d'oliva, strutto, acciughe, cipolle, broccoli neri e salsiccia sono solo alcuni degli ingredienti che possono arricchire questo piatto.
La preparazione dei cudduruni è laboriosa e richiede tempo. La pasta viene stesa sottile, farcita e chiusa a mezzaluna, creando la caratteristica forma a mezzaluna con i bordi pizzicati. Successivamente, i cudduruni vengono cotti nel forno a legna, acquisendo così un sapore unico e inconfondibile.
I cudduruni sono un piatto tipicamente natalizio, ma vengono preparati anche in altre occasioni speciali. Sono un simbolo di convivialità e di festa, e rappresentano un modo per riscoprire i sapori autentici della tradizione siciliana.
Caratteristiche principali dei cudduruni:
- Ingredienti semplici e genuini: La base è costituita da pochi ingredienti, tutti di alta qualità e spesso a chilometro zero.
- Gusto intenso e aromatico: Il sapore dei cudduruni è ricco e complesso, grazie al mix di sapori dolci e salati, aciduli e piccanti.
- Versatilità: Il ripieno può essere personalizzato in base ai gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
- Valore culturale: I cudduruni sono molto più di un semplice piatto: sono un simbolo della cultura e delle tradizioni siciliane.
In conclusione, i cudduruni sono un patrimonio culinario da tutelare e valorizzare. Assaporare un cudduruno significa fare un viaggio nel tempo e riscoprire i sapori autentici della Sicilia.
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