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Il panino con la milza (o pane ca meusa). Un cibo di strada che è tradizione gustare passeggiando per le vie di Palermo. Ma il panino con la milza è anche molto buono e facile da preparare a casa. Pochi ingredienti, pochi minuti e un pieno di gusto. Perché in fondo, ora lo chiamiamo street food, ma il cibo di strada è sempre esistito! Anzi, è molto presente nella cucina tradizionale italiana.
Così come le frattaglie. Conosciute anche come quinto quarto, le parti considerate, ingiustamente, meno nobili sono in realtà altrettanto buone. Se non di più. Un’altra tradizione che per fortuna negli ultimi anni sta trovando nuovi “seguaci”.
Per il nostro panino con la milza ci servono quindi:
panini al sesamo
milza e polmone di vitello
limone
caciocavallo grattugiato
Pochi ingredienti, due semplici passaggi. Se ti stai chiedendo come fare un panino con la milza, non preoccuparti, non è per niente difficile. Per prima cosa acquista la carne dal tuo macellaio di fiducia. Alcuni vendono polmone e milza di vitello già bolliti, in caso contrario sarà il primo passaggio che dovrai fare.
Dopo fai soffriggere nello strutto il polmone e la milza di vitello per 4 / 5 minuti. E il gioco è fatto! Devi solo decidere come condire il tuo panino: se con limone o caciocavallo oppure con entrambi.
Il risultato finale del tuo panino con la milza può cambiare. E questo dipende proprio dal condimento. Normalmente chi chiede pane ca meusa deve rispondere a questa domanda: schettu o maritatu? Che sostanzialmente vuol dire: solo o sposato?
Il panino con la milza può essere mangiato semplice semplice infatti, senza altro, magari solo limone o pepe, oppure con una bella aggiunta di caciocavallo grattugiato. La prima versione è quella che in Sicilia chiamano “schettu”, la seconda “maritatu”.
